Van Hoornweder breidt service uit dankzij CSB-System
Voedselveilig slachten met innovatieve software
Van Hoornweder verwerkt dagelijks makkelijk 3.500 varkens op een betrouwbare manier, dankzij de software van CSB-System. Het slachten van dieren is niet alleen een belangrijke taak binnen onze voedselketen, maar wordt ook bijzonder streng gereguleerd. Zo moet een slachthuis allerlei informatie over de verwerkte dieren kunnen aanleveren aan de overheid, van de kwaliteit van het vlees tot de interne vleesverhouding van het dier. Om aan alle eisen te voldoen rekent Van Hoornweder op innovatieve software van CSB-System, die bovendien opties biedt om de bestaande dienstverlening verder uit te breiden.
Cruciale schakel met strenge eisen
Sinds enkele jaren focust slachthuis Van Hoornweder zich volledig op de verwerking van varkens. Door deze omschakeling kan het Torhoutse bedrijf - waarin ondertussen de derde generatie volop actief is - het slachtproces verder optimaliseren en zo haar klanten een snelle en kwaliteitsvolle service bieden. Van Hoornweder is een 'dienstenslachthuis': ze verkopen zelf geen vlees en hebben geen eigen varkens. De klant brengt de levende varkens naar Torhout en haalt de karkassen later weer op. Snelheid is hierbij dus van groot belang. Dagelijks worden er gemiddeld zo'n 3.500 varkens verwerkt en na zo'n 7 uur kunnen de karkassen weer opgehaald worden. Kwaliteit en voedselveiligheid zijn echter nog crucialer bij dit proces. "Het is wettelijk verplicht om ieder geslacht varken te classificeren. Om dit efficiënt te kunnen doen is intelligente software vereist. Niet eender welk programma kan hiervoor echter gebruikt worden: de software moet eerst gekeurd worden door een bevoegde instantie, om aan te tonen dat de digitaal bepaalde classificatie effectief correcte resultaten oplevert", verklaart Dries Van Hoornweder.
De classificatiesoftware gebruikt een video-opname in het hamgebied van de gesplitste varkenshelften om het aandeel van verschillende weefseltypes in het karkas te bepalen. Het classificatiesysteem kan tot 1.300 karkassen per uur classificeren
Hoogwaardige oplossing op maat
Om de continuïteit van de slachtlijn te verzekeren, kwam men bij Van Hoornweder al snel bij CSB-System uit. "Wij zochten bovenal een betrouwbare partner en hadden meteen goed contact met CSB-System. Zij stelden zich hierbij erg flexibel op en ontwierpen een installatie die rechtstreeks inonze lijn kon geïmplementeerd worden voor een optimale flow. Bovendien is het systeem erg makkelijk te gebruiken. Na een korte kalibratie van de camera start het programma snel op en kan de software de hele dag werken. De integratie in onze lijn verliep bijzonder snel: de opstart nam slechts één weekend in beslag", stelt Dries.
Concreet neemt het systeem een foto van het heupbeen van het karkas, inclusief enkele ruggenwervels. Op basis van deze foto meet de software de dikte van het spek, de dikte van het vlees en de omtrek van de wervels. De algoritmes berekenen vervolgens het exacte resultaat van het magervleesaandeel van het karkas, zoals wettelijk vereist. Voor België heeft de Universiteit van Gent de exacte formule voor de CSB-Image-Meater vastgelegd in een certificeringsproces volgens EU-normen. De formule is bevestigd door de Europese Commissie. Deze informatie moet gedeeld worden met de klant en de overheid, iets dat volledig automatisch gebeurt. Het systeem blijkt bijzonder betrouwbaar te zijn, zonder enige problemen sinds de opstart in januari 2024.
De kalibratie van het systeem neemt slechts enkele seconden in beslag, waarna de camera de hele dag vlekkeloos werkt
Bijkomend potentieel
Erwin Kooke van CSB-System is dan ook enthousiast over de toepassing bij Van Hoornweder: “Ons systeem blijft niet alleen ruim binnen de wettelijk vastgestelde foutgrenzen, maar biedt ook mogelijkheden om de dienstverlening voor onze klanten verder uit te breiden. Zo kan bijvoorbeeld het aandeel waardevolle karkasdelen zoals ham, schouder, buik en rug betrouwbaar worden bepaald, informatie die vooral nuttig is voor verkopers van technische delen en karkassen die zo efficiënt mogelijk moeten worden versneden.” "Bovendien is het CSB-Image-Meater systeem vrij eenvoudig, wat de prijs verlaagt en het veel betrouwbaarder maakt, vooral als het gaat om onderhoud. Tot slot is transparantie erg belangrijk voor alle betrokkenen. Dankzij het videobeeld en de duidelijke gegevens weten zowel de slachter als de klant wat voor soort vlees het karkas oplevert. Dit bespaart veel discussie en geeft beide partijen de nodige duidelijke documentatie", besluit Erwin.
Artikel uit Food Process magazine in samenwerking met Erwin Kooke; CSB-System Strategic Product Owner/Area Manager Industry Meat Northern Europe en firma Van Hoornweder