Van Hoornweder élargit son service grâce à CSB-System
La Sécurité alimentaire lors de l'abattage
Grâce au logiciel de CSB-System, Van Hoornweder traite facilement 3.500 porcs par jour de manière fiable. L'abattage des animaux n'est pas seulement une tâche importante au sein de notre chaîne alimentaire, il est également soumis à une réglementation particulièrement stricte. Ainsi, les abattoirs doivent être en mesure de fournir aux autorités toutes sortes d'informations sur les animaux traités, depuis la qualité de la viande jusqu'au taux de viande interne de l'animal. Pour répondre à toutes ces exigences, Van Hoornweder s'appuie sur le logiciel innovant de CSB-System, qui offre également des possibilités pour élargir le service existant.
Un maillon crucial avec des exigences strictes
Depuis quelques années, l'abattoir Van Hoornweder se concentre entièrement sur la transformation des porcs. Ce changement permet à l'entreprise de Torhout - dans laquelle la troisième génération est désormais pleinement active - d'optimiser encore le processus d'abattage et d'offrir ainsi à ses clients un service rapide et de haute qualité. Van Hoornweder est un 'abattoir de services': il ne vend pas de viande et ne possède pas de porcs. Le client apporte les porcs vivants à Torhout et vient ensuite récupérer les carcasses. La rapidité est donc essentielle. En moyenne, quelque 3.500 porcs sont traités chaque jour et les carcasses peuvent être récupérées au bout de 7 heures environ. Cependant, la qualité et la sécurité alimentaire sont encore plus cruciales dans ce processus. "La loi oblige à classifier chaque porc abattu. Pour le faire efficacement, il faut un logiciel intelligent. Mais il ne faut pas utiliser n'importe quel programme: le logiciel doit d'abord être approuvé par un organisme agréé, afin de montrer que la classification déterminée numériquement produit effectivement des résultats corrects", explique Dries Van Hoornweder. Récemment, un problème s'est posé à Torhout. Le fournisseur du logiciel de classification a décidé de ne pas prolonger son homologation, ce qui a obligé Van Hoornweder à chercher une nouvelle solution pour classer les carcasses rapidement et correctement.
Le logiciel de classification utilise un enregistrement vidéo dans la zone du jambon des moitiés de porc pour déterminer la proportion des différents types de tissus dans la carcasse. Le système de classification peut classer jusqu'à 1.300 carcasses par heure
Une solution sur meure de Haute qualité
Pour assurer la continuité de la chaîne d'abattage, Van Hoornweder s'est rapidement tourné vers CSB-System. "Nous recherchions avant tout un partenaire fiable et nous avons tout de suite eu un bon contact avec CSB-System. Ils se sont montrés très flexibles et ont conçu un système qui pouvait être implémenté directement dans notre ligne pour un flux optimal. De plus, le système est très facile à utiliser. Après un bref étalonnage de la caméra, le programme démarre rapidement et le logiciel peut fonctionner toute la journée. L'intégration dans notre ligne a été particulièrement rapide: le démarrage n'a pris qu'un week-end", précise Dries.
Concrètement, le système prend une photo de l'os de la hanche de la carcasse, avec quelques vertèbres. Sur la base de cette photo, le logiciel mesure l'épaisseur du lard, l'épaisseur de la viande et la circonférence des vertèbres. Les algorithmes calculent ensuite le résultat exact de la proportion de viande maigre de la carcasse, comme l'exige la loi. Pour la Belgique, l'université de Gand a établi la formule exacte du CSB-Image-Meater dans le cadre d'un processus de certification conforme aux normes de l'UE. Cette formule a été confirmée par la Commission européenne. Ces informations doivent être communiquées au client et aux autorités, ce qui se fait de manière entièrement automatique. Le système s'avère extrêmement fiable et n'a connu aucun problème depuis son lancement en janvier 2024.
L'étalonnage du système ne prend que quelques secondes, après quoi la caméra fonctionne parfaitement toute la journée
Un potentiel supplémentaire
Erwin Kooke de CSB-System est donc enthousiaste quant à l'application chez Van Hoornweder: “Notre système ne se contente pas de rester dans les limites d'erreur définies par la loi: il offre également des possibilités d'élargir encore les services que nous proposons à nos clients. Par exemple, la proportion de parties de carcasses ayant de la valeur telles que le jambon, l'épaule, la poitrine et le dos peut être déterminée de manière fiable, une information particulièrement utile pour les vendeurs de pièces techniques et de carcasses qui doivent être découpées le plus efficacement possible.” "En outre, le système CSB-Image-Meater est très simple, ce qui réduit le prix et augmente la fiabilité, notamment en ce qui concerne la maintenance. Enfin, la transparence est très importante pour toutes les parties concernées. Grâce à l'image vidéo et aux données claires, l'abatteur et le client savent quel type de viande la carcasse produit. Cela évite bien des discussions et permet aux deux parties de disposer de la documentation claire nécessaire", conclut Erwin.
Article du magazine Food Process en collaboration avec Erwin Kooke ; CSB-System Strategic Product Owner/Area Manager Industry Meat Northern Europe et le société Van Hoornweder