Settore: Alimenti & Bevande
Nel settore Specialità Gastronomiche si ottengono processi logistici e produttivi senza intoppi: materie prime e ingredienti devono arrivare puntualmente quando servono, in modo che possano essere lavorati e consegnati velocemente ai clienti. La Feinkost GmbH gestisce tutto questo con il CSB-System.
Il software supporta e ottimizza i nostri processi dal 1995. Fa in modo che la nostra merce possa essere prodotta e consegnata in modo rapido, sicuro e flessibile. Oggi chi ordina entro le 12:00, può ricevere la merce il giorno successivo“, afferma Oliver Kugler, Amministratore delegato dell’azienda. Le materie prime per la produzione vengono ordinate direttamente presso il fornitore tramite il software. Tutte le informazioni relative agli ordini sono anch’esse richiamabili in entrata merci presso i dipendenti che vi accedono all’arrivo della merce. Mediante la quantità e il peso di consegna, vengono inserite qui le richieste sulla qualità che devono essere registrate nel sistema nel momento in cui viene inserita la merce. Tra queste vi sono la temperatura, le condizioni rimanenti e ulteriori parametri di controllo specifici per articolo.
Il sistema specifica esattamente ogni step di controllo e si occupa attraverso i cosiddetti “Livelli di escalation” del rispetto di tutti i parametri. Se succede che, ad esempio, la temperatura tollerata di una materia prima viene superata, i dipendenti dell’Assicurazione Qualità vengono automaticamente informati via e-mail e la merce viene bloccata. Anche il peso viene controllato: "Se in entrata merci invece di 500 Kg di materia prima ne sono stati consegnati solo 480 kg, viene pagata solamente questa quantità, senza alcun intervento manuale. I dati relativi al peso vengono immediatamente inoltrati alla fatturazione“, afferma Gerhard Schrittenlocher, Amministratore delegato dell’azienda.
In molti casi il fornitore ha etichettato la propria merce con un codice EAN-128, che può essere letto da dispositivi per la presa mobile dati. In questo modo il dispendio di tempo per l'inserimento delle informazioni, compresi i dati di tracciamento, tramite la tastiera, viene ridotto al minimo.
Ottimizzazione dell'impiego di materie prime
Nell'ambito della preparazione lotti, le singole materie prime vengono pesate sulla base del piano di produzione e delle ricette. Per ogni gruppo di produzione sono installate apposite postazioni IT con bilance integrate e CSB-Rack, sui quali vengono elaborati i singoli lotti di produzione. Qui il software indica in modo preciso per ogni ricetta quali materie prime possono essere utilizzate e in quale quantità. Se durante la pesatura viene superato un limite tolleranza definito, il lotto viene automaticamente bloccato ed escluso dalla produzione. Queste severe specifiche della ricetta assicurano non solo una qualità sempre elevata, ma anche un impiego ottimale delle materie prime. I CSB-Rack facilitano inoltre ai dipendenti l'elaborazione delle fasi di lavoro sulla base delle specifiche. Ogni processo deve essere confermato sullo schermo dall'utente, altrimenti il processo non può andare avanti.
La rintracciabilità è garantita
Il riempimento dei lotti pronti ha luogo sulle sei linee nelle quali la merce viene pesata per il controllo, etichettata automaticamente e registrata in magazzino. Oltre ai dati richiesti dal nuovo regolamento sull'etichettatura degli alimenti sui valori nutrizionali, allergeni etc., ogni confezione riceve un codice EAN-128 e il codice lotto, in modo tale che ogni prodotto venga sezionato in singole materie prime e possa essere tracciato senza lacune: “Offriamo ai nostri clienti una rintracciabilità al cento percento. I dati vengono inseriti nell'ambito della preparazione lotti e portati con sè assieme alla codifica e alla scansione nella preparazione ordini fino al cliente”, continua Gerhard Schrittenlocher.
Margine di contribuzione a portata di tasto
Kugler ha trovato il giusto equilibrio tra la produzione professionale di grandi quantità e la flessibilità di una produzione tagliata su misura, anche grazie alla moderna tecnologia informatica.
“Il nostro profilo, unico nel suo genere, di produzione di prodotti convenience freschi su richiesta funziona solo se il sistema informatico è totalmente integrato e supporta tutti i processi”, afferma Oliver Kugler. Il sistema consente inoltre un controlling rapido e preciso al giorno semplicemente premendo un tasto. Già in entrata merci il fornitore di specialità gastronomiche può calcolare il margine di contribuzione. Con la fatturazione ai clienti, i dati giornalieri degli acquisti vengono aggiornati statisticamente in background attraverso le condizioni, in modo tale da consentire un calcolo del margine di contribuzione assolutamente esatto e giornaliero per ogni prodotto e ogni cliente in qualsiasi momento. Questi dati sono a disposizione anche per il controllo delle vendite. Questo ci aiuta ogni giorno a prendere le decisioni giuste“, conclude Oliver Kugler.
