Sector: Pâine și produse de panificație
Cum a reușit o mică cofetărie să devină o companie de talie mijlocie? Firma poloneză Staropolska are răspunsul la această întrebare – cu pași cuprinzători în direcția digitalizării și automatizării. Astfel, patronul Wojciech Kozłowski a mărit volumul de producție de cinci ori.
Meșteșug – asistat de către tehnologia informației
Prăjiturile, torturile și fursecurile realizate după rețete tradiționale de către Wojciech Kozłowski sunt pe gustul multor consumatori. În cofetăria sa ultramodernă munca manuală încă este de bază, „și va rămâne așa și pe viitor“. Pentru a face rentabil acest model de afaceri, administratorul mizează însă pe cele mai noi tehnologii și pe o soluție software integrată pentru gestionarea companiei. Astfel, Staropolska urmărește strategia de optimizare consecventă a unui antreprenor care se luptă cu prețurile ridicate ale materiilor prime, precum mulți alți producători de alimente: Fiecare potențial de îmbunătățire digital trebuie exploatat pentru ca firma să devină mai eficientă, mai rapidă și să poată produce la costuri mai avantajoase. Pentru a nu întrerupe fluxul de informații trebuie evitate interfețele la un sistem de planificare a producției separat sau chiar folosirea de sisteme diferite precum Access sau Excel.
Planificare și coordonare îmbunătățită
Cu soluția software de la CSB nu se comandă doar materii prime la furnizori, ci se gestionează comenzile clienților, se organizează depozitul, se verifică calitatea și se asigură trasabilitatea. Filialele cu case sunt de asemenea conectate la sistemul central.
O provocare deosebită: Datorită termenului de valabilitate limitat al produselor proaspete, sunt extrem de importante datele exacte și actuale privind comenzile, materiile prime, ingredientele, rețetele produselor sau calitatea. Staropolska planifică la nivel optim materiile prime, auxiliare şi operaționale și se asigură că materiile prime corecte sunt disponibile la calitatea corectă, la momentul corect şi la utilajele corecte. Angajații planifică cu sistemul ordinea optimă, cu grade de detaliere diferite. Astfel, comenzile pot fi produse în secțiile de biscuiți, creme sau fructe cu cât mai puține reconfigurări și calitate superioară constantă. Îmbunătățirile planificării se reflectă direct în procese și în secțiile individuale. „Am redus semnificativ stocurile din depozitul de materii prime, am optimizat producția și am crescut astfel eficiența companiei noastre“, susține Kozłowski.
Digitalizarea facilitează nu doar succesul rapid
Staropolska este un bun exemplu pentru faptul că digitalizarea începe în mod frecvent cu pași mici, dar apoi, datorită succesului operativ, aduce companiei tot mai multe avantaje. Spre exemplu rețetele din secția de aluaturi și din alte secții de producție sunt afișate în format digital și pot fi prelucrate cu precizie maximă, prin legătura directă dintre cântare și sistemul ERP. La cântărirea materiilor prime se preiau direct în sistem datele de greutate de la cântar, fiind practic excluse erorile de prelucrare. Acest lucru asigură calitatea ridicată, reproductibilă a produselor și minimizează pierderile cauzate de cântăririle greșite. Faptul că datele sunt toate înscrise și prelucrate digital permite suplimentar administratorului Wojciech Kozłowski realizarea de evaluări precise – inclusiv de pe smartphone.
Numeroasele optimizări au reprezentat baza pentru creșterea solidă a cofetăriei, care în 10 ani și-a mărit volumul de producție de cinci ori. Și lucrurile urmează aceeași tendință: „Vom construi o brutărie nouă, pentru că cea actuală a devenit între timp, prea mică. În noua unitate mizăm tot pe soluția software de la CSB“, opinează domnul Kozłowski.
