W drodze do cyfrowego zakładu produkcyjnego

Branża: Przemysł piekarski i cukierniczy

Jak przekształcić niewielką cukiernię w duże przedsiębiorstwo? W odpowiedzi na to pytanie Wojciech Kozłowski, właściciel i prezes zarządu Staropolskiej podjął działania związane z automatyzacją i cyfryzacją wewnątrzzakładowych procesów. Wynik mówi sam za siebie: wolumen produkcji wzrósł aż pięciokrotnie. 

Tak dla rzemiosła ale wspieranego technologią informatyczną

Wojciech Kozłowski swoimi tradycyjnie wypiekanymi ciastami, tortami, drożdżówkami oraz wyrobami piekarniczymi trafia w gusta wielu konsumentów. W jego nowoczesnym zakładzie produkcyjnym wiele czynności wykonuje się ręcznie i „tak ma też pozostać na przyszłość.” Aby jednak ten model biznesowy był efektywny, właściciel postawił na najnowocześniejsze technologie i zintegrowane oprogramowanie do zarządzania przedsiębiorstwem. Tym samym Staropolska realizuje konsekwentnie strategię optymalizacji przedsiębiorstwa, które – jak wielu producentów w branży spożywczej – zmaga się z wysokimi cenami surowca: każdy cyfrowy potencjał optymalizacyjny powinien być wykorzystany, żeby zakład był wydajniejszy, produkował szybciej i w granicach założonych kosztów. Aby transfer informacji nie był zakłócony, należy całkowicie zrezygnować z interfejsów do zewnętrznych systemów planowania produkcji albo całkowicie wykluczyć różnorodność systemową np. rozwiązań typu Access albo Excel.

Lepsze planowanie i sterowanie

Przy pomocy oprogramowania CSB dokonuje się zamówień surowców u dostawców, także zarządza zleceniami od klientów, organizuje magazyn, sprawdza jakość i gwarantuje kontrolę pochodzenia. Do systemu centralnego są także podłączone sklepy firmowe z kasami. 

Szczególne wymaganie: z powodu krótkiego terminu przydatności do spożycia produktów świeżych w coraz większym stopniu liczą się dokładne i aktualne dane o zleceniach, surowcach, składnikach, kalkulacji produktów oraz informacje o jakości. Staropolska może dziś optymalnie planować surowce, materiały pomocnicze i zakładowe i tym samym dba o to, żeby właściwe surowce, we właściwej jakości, we właściwym terminie były do dyspozycji przy właściwych maszynach. Pracownicy posługując się systemem w różnym stopniu uszczegółowienia planują optymalną kolejność. Tak można realizować zlecenia na wszystkich wydziałach np. cukierni, deserowni, piekarni i kanapek z minimalną potrzebą przezbrajania maszyn, mając na uwadze stale wysoką jakość. Optymalizacja planowania odnosi skutek bezpośrednio w procesach w poszczególnych wydziałach. „Mogliśmy wyraźnie zredukować surowce w magazynie surowca, zoptymalizować produkcję i podnieść wydajność naszego przedsiębiorstwa”- mówi Wojciech Kozłowski.

Cyfryzacja umożliwia szybki sukces i nie tylko

Staropolska jest dobrym przykładem na to, iż często cyfryzacja zaczyna się od rzeczy małych i pozwala uzyskać szybki sukces w obszarze operacyjnym, zapewniając przedsiębiorstwu dalsze korzyści. Przykładowo receptury na wydziale ciasta i w innych wydziałach produkcyjnych są dzisiaj opracowywane cyfrowo i możne je – dzięki bezpośredniej integracji wag i systemu ERP – bardzo dokładnie opracować. Podczas przeważania surowców dane z wagi są od razu w systemie, w ten sposób ewentualne błędy powstające przy opracowywaniu procesu są praktycznie wyeliminowane. To dba o wysoką, efektywną jakość produktu i minimalizuje straty przez błędy wykonywane podczas ważenia. Zrealizowana cyfrowa rejestracja i opracowywanie wszystkich danych umożliwia Wojciechowi Kozłowskiemu dokładne analizy, również mobilnie na smartphonie. 

Wiele działań optymalizacyjnych stało się podstawą dużego wzrostu w cukierni; wielkość produkcji w ostatnich 10 latach wzrosła pięciokrotnie. I tak dokładnie będzie się działo nadal: „zbudujemy piekarnię, dotychczasowa w międzyczasie stała się za mała. Także w nowym zakładzie stawiamy na oprogramowanie CSB” - podsumowuje Wojciech Kozłowski.