Branche: Brot und Backwaren
Wie macht man aus einer kleinen Konditorei einen mittelständischen Industriebetrieb? Das polnische Unternehmen Staropolska hat diese Frage für sich beantwortet – mit umfassenden Schritten zur Digitalisierung und Automatisierung. Damit hat Inhaber Wojciech Kozłowski das Produktionsvolumen verfünffacht.
Handwerk ja – aber unterstützt durch die Informationstechnologie
Mit seinen traditionell gefertigten Kuchen, Torten und Hefegebäcken trifft Wojciech Kozłowski den Geschmack vieler Verbraucher. In seiner hochmodernen Konditorei entsteht immer noch vieles in Handarbeit und das „soll auch in Zukunft so blieben“. Um dieses Geschäftsmodell wirtschaftlich tragfähig zu machen, setzt der Geschäftsführer aber auch auf neueste Technologien und eine integrierte Unternehmenssoftware. Damit verfolgt Staropolska die konsequente Optimierungsstrategie eines Unternehmens, das wie viele Lebensmittelproduzenten mit hohen Rohstoffpreisen kämpft: Jedes digitale Verbesserungspotenzial soll genutzt werden, damit der Betrieb effizienter wird, schneller und kostengünstiger produzieren kann. Um den Informationsfluss nicht zu unterbrechen, sollen Schnittstellen zu einem separaten Produktionsplanungssystem oder gar ein Nebeneinander von unterschiedlichen Systemen wie Access oder Excel vermieden werden.
Durch CSB konnten wir die Produktion optimieren und die Bestände im Rohstofflager deutlich reduzieren.“
Besser planen und steuern
Mit der Software von CSB werden nicht nur die Rohstoffe bei den Lieferanten bestellt, sondern auch die Kundenaufträge verwaltet, das Lager organisiert, die Qualität geprüft und die Rückverfolgbarkeit sichergestellt. Auch die Filialen mit den Kassen sind an das zentrale System angebunden.
Eine besondere Herausforderung: Aufgrund der kurzen Haltbarkeit der Frischeprodukte kommt es aber immer mehr auf exakte und aktuelle Daten über Aufträge, Rohstoffe, Zutaten, Produktkalkulationen oder Qualitätsinformationen an. Staropolska kann heute Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe optimal planen und sorgt so dafür, dass die richtigen Rohstoffe in der richtigen Qualität zum richtigen Zeitpunkt an den richtigen Maschinen zur Verfügung stehen. In unterschiedlichen Detaillierungsgraden planen die Mitarbeiter mit dem System die optimale Reihenfolge. So können die Aufträge in den Biscuit-, Creme- oder Obstabteilungen mit möglichst wenigen Umrüstungen und einer gleichbleibend hohen Qualität produziert werden. Die Verbesserungen in der Planung schlagen daher direkt auf die Prozesse in den einzelnen Abteilungen durch. „Wir konnten die Bestände im Rohstofflager deutlich reduzieren, die Produktion optimieren und so die Effektivität unseres Unternehmens steigern“, so Kozłowski.
Digitalisierung ermöglicht schnelle Erfolge und mehr
Staropolska ist ein gutes Beispiel dafür, dass die Digitalisierung häufig klein beginnt und über schnelle operative Erfolge hinaus dem Unternehmen immer weitere Vorteile bringt. Beispielsweise werden die Rezepturen in der Teigmacherei und anderen Produktionsabteilungen heute digital angezeigt und können durch die direkte Kopplung zwischen Waagen und ERP-System deutlich präziser abgearbeitet werden. Beim Verwiegen der Rohstoffe werden die Gewichtsdaten der Waage direkt in das System gespielt, Bearbeitungsfehler sind so praktisch ausgeschlossen. Das wiederum sorgt für eine hohe, reproduzierbare Produktqualität und minimiert die Verluste durch Fehleinwaagen. Dass heute grundsätzlich alle Daten digital erfasst und verarbeitet werden, ermöglicht Wojciech Kozłowski zudem genauere Auswertungen – auch mobil auf seinem Smartphone.
Die vielen Verbesserungen waren die Grundlage für das große Wachstum der Konditorei, die das Produktionsvolumen in 10 Jahren verfünffacht hat. Und es soll genau so weitergehen: „Wir werden eine neue Bäckerei bauen, weil die jetzige inzwischen zu klein geworden ist. Und auch in dem neuen Betrieb setzen wir auf die Software von CSB“, meint Geschäftsführer Kozłowski.
