Sulla strada verso la pasticceria digitale

Settore: Pane e prodotti da forno

Come si trasforma una piccola pasticceria in un'azienda di medie dimensioni? L'azienda polacca Staropolska ha trovato una risposta a questa domanda – ad ampi passi verso la digitalizzazione e l'automazione. In questo modo il titolare Wojciech Kozłowski ha quintuplicato il volume di produzione. 

Lavoro artigianale – ma supportato dalla tecnologia informatica

Wojciech Kozłowski  soddisfa incontra i gusti dei consumatori grazie alle proprie torte trazionali pronte, alle crostate e alle paste lievitate. Nella propria pasticceria ultramoderna gran parte del lavoro è fatto a mano e “Così sarà anche in futuro”. Per rendere sostenibile questo modello, l'azienda si affida alle tecnologie più innovative e ad un software integrato. Staropolska porta avanti la strategia di ottimizzazione di un'azienda che, come molti produttori del settore alimentare, si trova ad affrontare l'aumento dei costi delle materie prime: ogni potenziale digitale di ottimizzazione va sfruttato, per poter produrre in modo più efficiente, rapido ed economicamente vantaggioso. Per non interrompere il flusso delle informazioni, vanno evitate le interfacce con un sistema di pianificazione della produzione separato o addirittura la coesistenza di sistemi diversi come Access o Excel. 

Una migliore pianificazione e gestione

Con il software di CSB non vengono solamente ordinate le materie prime ai fornitori, ma vengono anche gestiti gli ordini dei clienti, organizzato il magazzino, controllata la qualità e garantita la rintracciabilità. Le filiali vengono inoltre collegate con le casse al sistema centrale. 

Una sfida particolare: a causa dei tempi di conservazione ridotti dei prodotti freschi, è sempre più importante disporre di dati precisi e attuali su ordini, materie prime, ingredienti, calcoli della produzione e informazioni sulla qualità. Oggi Staropolska può pianificare in modo ottimale le materie prime, sussidiarie e di consumo e questo gli consente di mettere a disposizione le materie prime necessarie, della qualità richiesta, al momento opportuno e sulle macchine giuste. Nei differenti gradi di dettaglio i dipendenti pianificano assieme al sistema la sequenza ottimale. In questo modo gli ordini nei reparti biscotti, creme o frutta vengono prodotti con il minor numero di cambi di allestimento possibile e con una qualità sempre costante. I miglioramenti nella pianificazione impattano quindi direttamente sui processi dei singoli reparti. “Abbiamo potuto ridurre sensibilmente le giacenze nel magazzino materie prime, ottimizzare la produzione e aumentare l'efficienza della nostra azienda”, afferma Kozłowski.

La digitalizzazione consente un rapido successo e molto altro

Staropolska è un buon esempio di come la digitalizzazione spesso inizi in piccolo e apporti poi molti altri vantaggi. Ad esempio, le ricette del reparto impasto e di altri reparti produttivi sono ora visualizzate in formato digitale e possono essere elaborate in modo sensibilmente più preciso, grazie al collegamento diretto tra bilance e ERP-System. Quando si pesano le materie prime, i dati relativi alle pesature vengono inseriti direttamente nel sistema, eliminando gli errori di elaborazione. Ciò garantisce una qualità elevata dei prodotti e riduce al minimo le perdite dovute a pesature errate. Il fatto che tutti i dati siano ora registrati ed elaborati digitalmente consente di effettuare analisi più precise -  anche su smartphone.  

I numerosi miglioramenti sono stati la base per la crescita della pasticceria, che nel giro di 10 anni ha quintuplicato il proprio volume di produzione. E deve continuare così: “Costruiremo un nuovo edificio perchè quello attuale è diventato troppo piccolo. E anche nel nuovo stabilimento utilizzeremo il software di CSB”, conclude Kozłowski, amministratore delegato dell'azienda.