A caminho da pastelaria digital

Indústria: Pão & Produtos de pastelaria

Como é que se pode transformar uma pequena empresa de pastelaria artesanal numa empresa industrial de média dimensão? A empresa polaca Staropolska encontrou uma resposta a esta pergunta - dando passos importantes no sentido da digitalização e da automatização. Desta forma, o proprietário Wojciech Kozłowski conseguiu quintuplicar os volumes de produção.

Artesanal, sim - mas apoiado pela tecnologia da informação

Com os seus bolos, gateaux e pastelaria de fabrico tradicional, Wojciech Kozłowski satisfaz o gosto de muitos consumidores. Na pastelaria ultramoderna, muitos produtos ainda são feitos à mão e a empresa planeia “continuar assim”. Para tornar este modelo de negócio economicamente viável, a diretora-geral apoia-se nas mais recentes tecnologias e num software empresarial integrado. Ao fazê-lo, a Staropolska segue uma estratégia de otimização coerente para a sua empresa, que, tal como muitos outros produtores de alimentos, se vê confrontada com preços elevados das matérias-primas: Qualquer potencial melhoria digital deve ser utilizada para tornar as operações mais eficientes e, consequentemente, para produzir mais rapidamente e de forma mais económica. Para evitar quaisquer interrupções no fluxo de informação, devem ser evitadas interfaces com um sistema de planeamento da produção separado ou mesmo a coexistência de vários sistemas como o Access ou o Excel.

Melhor planeamento e controlo

O software da CSB não é apenas utilizado para encomendar matérias-primas aos fornecedores, mas também para gerir as encomendas dos clientes, organizar o inventário, verificar a qualidade e garantir a rastreabilidade. Além disso, as filiais e as suas caixas registadoras estão ligadas ao sistema central. Tendo em conta o curto prazo de validade dos produtos frescos, é cada vez mais importante dispor de informações exactas e actualizadas sobre encomendas, matérias-primas, ingredientes, cálculos de produtos e informações sobre a qualidade. Isto constituiu um desafio especial para o projeto. Atualmente, a Staropolska consegue planear a utilização de matérias-primas, materiais auxiliares e materiais operacionais de forma optimizada, assegurando assim que as matérias-primas certas são fornecidas com a qualidade certa, no momento certo e nas máquinas certas. Com o apoio do sistema, o pessoal planeia a sequência ideal com diferentes níveis de detalhe. Como resultado, as encomendas nas divisões de pão de ló, creme e bolo de fruta podem ser produzidas com uma qualidade constantemente elevada, mantendo as alterações de configuração a um nível mínimo. 

As melhorias no planeamento têm um efeito direto nos processos dos diferentes departamentos. “Conseguimos reduzir substancialmente os nossos stocks de matérias-primas, otimizar a nossa produção e, consequentemente, aumentar a eficácia da nossa empresa.”

A digitalização permite ganhos rápidos e sucesso a longo prazo

A Staropolska é um bom exemplo de como a digitalização começa frequentemente por ser pequena, produzindo resultados rápidos na operação, e depois produz continuamente mais benefícios para a empresa. Por exemplo, as receitas no processamento da massa e noutros departamentos de produção são agora apresentadas digitalmente. Dada a ligação direta entre as balanças e o sistema ERP, a precisão do processamento é significativamente melhorada. Quando as matérias-primas individuais são pesadas, os dados de peso da balança são transferidos diretamente para o sistema, o que praticamente exclui quaisquer erros de processamento. Isto garante novamente uma qualidade de produto elevada e reproduzível e minimiza as perdas causadas por pesagens incorrectas. A recolha e o processamento digital de todos os dados também permitem a Wojciech Kozłowski estabelecer avaliações precisas, mesmo com o seu smartphone. 

Estas numerosas melhorias lançaram as bases para o grande crescimento da pastelaria, que conseguiu quintuplicar os volumes de produção nos últimos 10 anos. Esta tendência deverá manter-se: “Vamos construir uma nova padaria porque a que temos agora tornou-se demasiado pequena. Na nova fábrica, voltaremos a confiar no software da CSB.”