Sector: Panadería y horneados
¿Cómo se convierte una pequeña pastelería en una planta industrial de tamaño medio? La empresa polaca Staropolska ha respondido a esta pregunta por sí misma – con pasos exhaustivos hacia la digitalización y la automatización. Con ello, el propietario Wojciech Kozlowski ha quintuplicado el volumen de producción.
Artesanía, sí – pero con el soporte de la tecnología informática
Con sus pasteles, tartas y levaduras tradicionales, Wojciech Kozłowski satisface el gusto de muchos consumidores. En su pastelería con tecnología de última generación, muchas cosas siguen fabricándose a mano y “así debería seguir siendo en el futuro“. Sin embargo, para que este modelo de negocio sea económicamente viable, el gerente también apuesta por tecnologías vanguardistas y un software empresarial integrado. De este modo, Staropolska sigue la estrategia de optimización consistente de una empresa que, como muchos productores de alimentos, lucha contra los elevados precios de las materias primas: Todo potencial de mejora digital debe aprovecharse para que la empresa sea más eficiente, más rápida y produzca de forma más económica. Para no interrumpir el flujo de información, se deben evitar interfaces con un sistema de planificación de producción independiente, o incluso una coexistencia de diferentes sistemas, como Access o Excel.
Planificar y gestionar mejor
El software de CSB no sólo hace pedidos de materias primas a los proveedores, sino que también gestiona los pedidos de los clientes, organiza el almacén, supervisa la calidad y asegura la trazabilidad. Asimismo, las sucursales con las cajas registradoras están conectadas al sistema central.
Un desafío especial: Debido a la breve caducidad de los productos frescos, cada vez es más importante disponer de datos exactos y actualizados sobre los pedidos, las materias primas, los ingredientes, los cálculos de los productos o la información sobre la calidad. Hoy en día, Staropolska puede planificar de forma óptima las materias primas, auxiliares y de producción, asegurándose por ello que las materias primas correctas estén disponibles en la calidad adecuada en el momento justo y en la máquina correcta. Los empleados utilizan el sistema para planificar la secuencia óptima en diversos grados de especificación. Esto significa que los pedidos en los departamentos de galletas, cremas o frutas pueden ser producidos con el menor número de cambios posible y con una elevada calidad constante. Por consiguiente, las mejoras en la planificación tienen un efecto directo en los procesos de los distintos departamentos. “Hemos podido reducir significativamente los stocks en el almacén de materias primas, optimizar la producción, y por tanto, aumentar la efectividad de nuestra empresa“, según palabras de Kozłowski.
La digitalización permite éxitos rápidos y más
Staropolska es un buen ejemplo de que la digitalización suele comenzar en pequeña escala, y además de los rápidos éxitos operativos, aporta cada vez más ventajas a la empresa. Por ejemplo, en la actualidad las fórmulas en la fabricación de masa y otros departamentos de producción se visualizan digitalmente, y pueden elaborarse con mucha más precisión gracias a la conexión directa entre las básculas y el sistema ERP. Cuando se pesan las materias primas, los datos del peso de la báscula se introducen directamente en el sistema, eliminando así prácticamente cualquier error en la elaboración. Esto asegura, a su vez, una calidad de los productos alta y repetible, y minimiza las pérdidas por pesos erróneos. El hecho de que todos los datos se registren y procesen hoy en día básicamente de forma digital, también permite a Wojciech Kozłowski llevar a cabo evaluaciones más exactas – incluso en su smartphone cuándo se encuentre fuera de la planta.
Las numerosas mejoras fueron la base para el gran crecimiento de la pastelería, que ha quintuplicado su volumen de producción en 10 años. Y continuará exactamente de la misma manera: “Vamos a construir una nueva panadería, porque la actual se ha vuelto entre tanto demasiado pequeña. Y en la nueva planta apostaremos también por el software de CSB“, comenta el gerente Kozłowski.
