Rischart’s Backhaus
Traditions-Bäckerei mit leistungsfähiger IT für Zentrale und Filialen
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Branche: Brot & Backwaren
Die Max Rischart’s Backhaus KG aus München versorgt in ihren 15 Filialen jährlich ca. acht Mio. Kunden. Mit dem CSB-System stellt Rischart´s Backhaus unter anderem eine optimale Kommunikation zwischen der Zentrale und seinen Filialen sicher. Dadurch sind effiziente Informations- und Materialflüsse gewährleistet.
In Produktion und Verkauf von Rischart’s Backhaus sind mehrere IT-Komponenten direkt an das ERP-System angebunden, wie etwa das Warenverteilsystem oder die Kassen. In der Backstube greifen die Mitarbeiter mit mobilen Datenerfassungsgeräten mit Touchscreen online auf das CSB-System zu. Dabei sind auf der konfigurierbaren Benutzeroberfläche nur für die jeweils benötigten Funktionen Buttons angelegt, um die Bedienung so einfach wie möglich zu machen. Die Racks könnten sogar mit Dampfstrahlern gereinigt werden. „Derzeit statten wir auch den Ofenbereich mit Racks aus, das ist der nächste Schritt zu einer kompletten Datenübersicht in der Produktion“, sagt Controlling-Leiter Michael Scheyerl.
Leistungsfähige Filialanbindung
Frische hat bei Rischart´s oberste Priorität, bis zu sieben Mal am Tag werden die Filialen direkt aus der Backstube mit frischen Produkten beliefert. „Während die Mehrfachbelieferung unserer Filialen, die aufgrund der kurzen Wege die bestmögliche Frische unserer Gebäcke sicherstellt, für die alte Branchensoftware ein Problem war, lässt sich die Logistik dazu im CSB-System mit einer Matrix genau abbilden. Eine Lösung mit der ich sehr zufrieden bin.“
Jede Filiale erledigt ihre Bestellungen zentral im CSB-System, wobei das Sortiment aus Backwaren, Feinbackwaren und Konditoreiartikeln benutzerfreundlich auf dem Monitor angezeigt wird. Die Bestellmengen werden auf Basis von Vergleichszahlen der Vorwoche beziehungsweise anhand eines Bestellkalenders generiert. Dieser zeigt beispielsweise die bestellten Artikelmengen bestimmter Tage wie Weihnachten oder Ostern der vergangenen Jahre an. Die Zahlen dienen als Vorschläge, um Überbestellungen zu vermeiden, die Entscheidung trifft natürlich jeder Filialleiter nach wie vor selbst.
Sobald eine Filialbestellung im CSB-System eingegangen ist, werden die Daten automatisch an das Kommissioniersystem übergeben. Gleichzeitig werden die Produktionsmengen errechnet und die Backzettel erstellt. Damit hat jede Abteilung genaue Informationen darüber, welche Menge von welchem Produkt in der Nacht für den folgenden Tag hergestellt werden muss. Jetzt können über die Software die entsprechenden Chargen generiert und die Produktion gestartet werden. Um eine größtmögliche Flexibilität zu gewährleisten, sind Nachbestellungen der Filialen bis zu einer gewissen Uhrzeit möglich.
Bestellungen direkt über CSB
Wenn mittags die Auslieferung abgeschlossen ist, aktualisiert das System automatisch die Zahlen der Lieferscheine und passt sie an die produzierten Mehr- oder Mindermengen an. Auch die Bestellung für den nächsten Tag erfolgt nicht über die Kassen, sondern direkt im CSB-System. So kann Scheyerl in Echtzeit sehen, welche Filiale bereits welche Artikel und Stückzahlen bestellt hat. Das ermöglicht eine unkomplizierte Vorkontrolle und bei Bedarf eine rechtzeitige Nachfrage am betreffenden Standort. Früher war das erst nach Bestellschluss um 16 Uhr möglich.
Amazon Prime ist integriert
Ein aktuelles Projekt im Zusammenhang mit der Etikettierung ist die Lieferung von frischen Backwaren an Amazon Prime Now in München. Die Bäckerei produziert die eingegangenen Bestellungen, verpackt die Gebäcke, versieht sie mit einem Etikett und liefert sie zum örtlichen Verteilzentrum. Durch diese Zusammenarbeit ist Rischart’s Backhaus nun EAN-zertifiziert und auch das CSB-System beherrscht den GS1 Standard zur Bereitstellung der EAN-Codes.
