Rischart’s Backhaus
Panadería tradicional con TI eficiente para central y filiales
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Sector: Panadería y horneados
Max Rischart’s Backhaus KG de Múnich abastece anualmente a casi 8 millones de clientes en sus 14 filiales. Con el CSB-System, Rischart´s Backhaus asegura, entre otros, una óptima comunicación entre la sede central y sus sucursales, lo que permite garantizar flujos de material e información eficientes.
En los ámbitos de producción y ventas de Rischart’s Backhaus, varios componentes de TI están directamente conectados al sistema ERP, como el sistema de distribución de mercancías o el de cajas registradoras. En la panadería, los empleados acceden online al CSB-System con dispositivos móviles de registro de datos con pantalla táctil. En la interfaz de usuario configurable sólo se crean botones para las funciones necesarias, con el fin de hacer el manejo lo más sencillo posible. Los racks podrían incluso limpiarse con chorros de vapor. „En la actualidad, hemos equipado también la zona de hornos con racks, siendo éste el siguiente paso hacia una visión completa de los datos en producción“, afirma el responsable del departamento de control Michael Scheyerl.
Conexión de filiales eficaz
La frescura tiene la máxima prioridad en Rischart´s, ya que hasta siete veces al día se suministran productos frescos a las tiendas directamente desde la panadería. “Mientras que el suministro múltiple de nuestras sucursales, que garantiza la mejor frescura posible de nuestros pasteles debido a los cortos recorridos, era un problema para el antiguo software del sector, es posible representar la logística con exactitud en el CSB-System con una matriz. Una solución con la que estoy muy satisfecho.“
Cada filial realiza sus pedidos de forma centralizada en el CSB-System, mostrándose en el monitor el surtido compuesto por productos de panadería, repostería y artículos de pastelería de forma fácil de usar por el usuario. Los volúmenes de pedido se generan en base a cifras comparativas de la semana anterior o de un calendario de pedidos. Éste muestra, por ejemplo, la cantidad de artículos pedidos en determinados días, como Navidad o Pascua, en los últimos años. Las cifras sirven como propuestas para evitar el exceso de pedidos, y por supuesto, la decisión sigue tomándola cada director de sucursal.
Una vez recibido el pedido de una filial en el CSB-System, los datos se transmiten automáticamente al sistema de picking. Al mismo tiempo, se calculan las cantidades de producción y se elaboran las hojas de horneado. Por lo tanto, cada departamento cuenta con la información precisa sobre qué cantidad de qué producto debe ser fabricada la noche del día siguiente. En ese momento, se generan a través del software los lotes correspondientes y se inicia el proceso de producción. Con el fin de garantizar la mayor flexibilidad posible, se pueden realizar pedidos posteriores de las filiales hasta una determinada hora.
Pedidos directamente a través de CSB
Una vez finalizado el suministro a mediodía, el sistema actualiza automáticamente las cifras de los albaranes de entrega y los ajusta a las cantidades excedentes o insuficientes producidas. También el pedido para el día siguiente no se realiza a través de las cajas registradoras, sino directamente en el CSB-System. De este modo, Scheyerl puede ver en tiempo real qué filial ha pedido ya qué artículos y cantidades. Esto permite un control previo sencillo, y en caso necesario, una demanda a tiempo en el lugar de que se trate. Antes, esto sólo era posible después del cierre de pedidos a las 16 horas.
Amazon Prime está integrado
Un proyecto actual relacionado con el etiquetado es el suministro de productos de panadería frescos a Amazon Prime Now en Múnich. La panadería produce los pedidos entrantes, envasa los productos, los etiqueta y los suministra al centro de distribución local. Gracias a esta colaboración, Rischart’s Backhaus cuenta con certificación EAN, y también el CSB-System gestiona el estándar GS1 para proporcionar los códigos EAN.
